Cook's Dream

28 avril 2016

Fleurs au thon

fleurs au thon

Alerte info : des fleurs étranges poussent dans le jardin d'une habitante de Charente Maritime.

Idéal à croquer sous le soleil à l'heure de l'apéritif.

 

 

Ingrédients :

feuilles de brick

1 boite de thon au naturel

beurre

1 oeuf entier

1 càs de Mascrapone

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse

sel/poivre

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Préparation :

Egoutter le thon au naturel

faire fondre le beurre

Dans un saladier mélanger le thon avec le mascarpone et la crème.

Ajouter l'oeuf, le sel et le poivre.

Bien mélanger.

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Découper les feuilles de briques en carrés de taille moyenne, beurrer tous les carrés recto verso avec le beurre à l'aide d'un piceau. Supersoser les carrés en quinconce, à raison de trois petits carrés par fleurs.

Enfoncer les feuilles de brick obtenues daans des petits moules à cupcakes et déposer une petite cuillère d'appareil au thon.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Cuire les petites fleurs une vingtaine de minutes, voir plus en fonction des fours.

A la sortie du four, démouler les fleurs et les piquer sur des piques en bois.

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27 avril 2016

Au paradis

Le parfait

Ingrédients : pour environ 4 desserts

400 g de framboises

1 quinzaine de cookies au chocolat maison ou non

20 cl de crème liquide entière

1 jus de citron bio

1 càs de sucre en poudre

4 g de gélatine

15 g de beurre

2 càs de sucre glace

 

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Mixer les cookies pour obtenir une poudre.

Verser le beurre fondu sur la poudre de cookies et mélanger.

Verser l'appareil à cookies dans 4 cercles à dresser et bien tasser pour obtenir un beau socle de pâte à cookies.

Réserver au froid.

Presser le citron et réserver le jus.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Verser le jus de citron dans une casserole et ajouter le sucre en poudre.

Faire chauffer à feu doux afin de dissoudre totalement le sucre.

Essorer la gélatine et l'incorporer au jus de citron. Bien mélanger et réserver hors feu.

Laver délicatement les framboises et les poser sur du papier absorbant.

Monter la crème liquide en chantilly ferme, incorporer le sucre glace dès que la crème commence à monter.

Sans cesser de battre incorporer le jus de citron en filet.

Sortir les cercles du frigo, déposer des framboises sur tous les fonds en cookies et couvrir de mousse au citron.

Garder des framboises pour la déco.

Réserver au frois au moins 4 heures.

 

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26 avril 2016

Escalopes à l'ail et mille feuille de pommes de terre

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Ingrédients :

1 belle escalope de poulet fermier bien dodu par personne

1 kg de pommes de terre

ail

persil plat

beurre

1 càs d'huile d'olive

sel/poivre

Pour la recette mille feuille de pommes de terre voir la recette : ici

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Préparation :

Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et ajouter 1 càs d'huile d'olive pour que le beurre ne brunisse pas trop vite.

Laver et ciseler le persil plat, éplucher et ciseler l'ail finement et mettre dans la poêle.

Laisser cuire quelques minutes en rumant assez souvent, puis ajouter les escalopes.

Les arroser tout au long de la cuisson avec le beurre ail/persil pour qu'elles gardent un super moelleux.

 

Servir dès la fin de cuisson avec les mille feuille de pommes de terre.

Et voilà un repas simple et assez rapide à ravir les papilles :)

Niveau haleine ^^ oubliez les bisous romantiques.

 

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Lasagne cake

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Lasagne cake blanc, pas de viande rouge, pas de tomate.

Ingrédients :

Pates à lasagne

10 tranches de jambon blanc

250 g d'emmental râpé

50 g de beurre

50 g de farine

1/2 litre de lait

10 cl de crème liquide

noix de muscade

sel/poivre

 

Préparation :

Faire bouillir de l'eau salée.

Plonger les feuilles de lasagne 1 minute.

Egoutter les feuilles de lasagne et bien les rincer à l'eau froide.

Prendre un moule à manqué de 20 cm de diamètre et tapisser le fond d'un cercle de papier suflurisé, faire une bande assez large de papier sulfurisé qui fera le tour  du moule.

Tapisser le fond du moule en adaptant la dimension des feuilles de pate à lasagne.

Découper des grands rectangles de pate pour couvrir tout le tour du plat, les faire un peu plus large pour pouvoir bien les abaisser sur le cercle de pate du fond. Afin que la béchamel ne puisse pas couler.

 

La béchamel :

Faire fondre le beurre et verser la farine en une seule fois sans cesser de remuer à feu vif.

Sans cesser de remuer incoporer petit à petit le lait puis la crème.

Si jamais vous avez quelques grumeaux, passez le tout au chinois.

Faire épaissir quelques minutes puis ajouter le sel et le poivre à votre convenance. Attention le jambon blanc est parfois assez salé.

Ajouter de la noix de muscade râpée et mélanger.

Montage :

Verser un peu de béchamel sur le fond de pate à lasagne puis de l'emmental râpé et couvrir de jambon blanc.

Recommencer l'opération : pate à lasagne, béchamel, emmental, jambon jusqu'à épuisement des ingrédients, sans non plus deborder du moule.

La dernière couche sera une couche de béchamel et d'emmental râpé.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Cuire 1h30 environ.

Surveiller la cuisson, si le dessus colore trop,  couvrir d' une feuille d'alu et pousuivre la cuisson.

En fonction des fours : vérifier la cuisson : la pâte à lasagne doit être moelleuse.

A la sortie du four, découper des parts comme dans un gâteau et servir avec une bonne salade.

 

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Le lendemain si il en reste un peu, repasser les parts au four pour les réchauffer et servir aussitôt.

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25 avril 2016

Brioche butchy

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Pour cette recette je reste fan du blog de C'est ma fournée, niveau recettes de brioches je n'ai jamais trouvé aussi bon ailleurs. C'est à mes yeux la valeur sure des recettes de brioches. Pour la recette voir ici

Je ne vais pas vous réécrire la recette ici vu que tout est parfaitement bien expliqué sur son blog, il vous suffit pour cela de cliquer sur le lien plus haut.

Une bonne odeur dans la cuisine, une recette simple et un moelleux extraordinaire... que demander de plus ?

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24 avril 2016

petits pois frits

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Si comme moi vous en avez ras le bol de manger des bâtonnets de légumes à l'apéro, ui ui on sait c'est bon pour la santé et les fesses ^^, mais voilà lorsque les autres mangents des cacahouètes et autres douceurs, nous aussi on à le droit aux saveurs et au croustillant :)

Etre allergique n'est pas forcement signe de bouffe fade et sans joie :)

 

Ingrédients :

Petits pois

farine de riz

piment d'Espelette

ail en poudre

persil plat

parika doux

deux oeufs

lait de soja

huile de pépins de raisin

sel

poivre

Pour les personnes qui ne mangent pas d'oeuf, il suffit de remplacer les oeufs par un substitut d'oeuf, ou à la place de lait de soja utiliser un yaourt nature au soja sans ajouter d'oeuf. la cuisson sera un peu plus compliquée mais c'est faisable.

 

Préparation :

Faire cuire les petits pois à l'anglaise et les mettre dans l'eau glacée dès la fin de la cuisson.

Les laisser egoutter puis les poser sur du papier absorbant pour éliminer toute trace d'eau.

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Dans un saladier verser la farine ( quantité en fonction de la quantité de petits pois, ils voient être bien enrobés), les épices et mélanger.

Dans un autre saladier fouetter les oeufs et le lait de soja.

Verser les petits pois dans le mélange lait/oeuf.

Les sortir à l'aide d'un écumoir et les plonger dans la farine épicée. Bien mélanger pour enrober correctement tous les petits pois.

Enlever l'excédent de farine.

Faire chauffer l'huile à 180 degrés et plonger les petits pois.

Attention aux brûlures ou projections de petits pois, certains explosent ^^

Dès qu'ils ont une belle couleur dorée, les mettre sur papier absorbant et salé de suite.

Servir de suite pour l'apéritif.

A picorer comme des petites cacahuètes, un vrai délice croustillant qui change véritablement des fameux légumes cités plus haut :)

23 avril 2016

Fast food sans gluten

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Voici une alternative pour manger de la street food lorsque l'on est allergique à beaucoup de choses.

Ingrédients :

Haricots verts

Tofu nature

Farine de riz

Lait de soja

2 oeufs

Piment d'Espelette

ail en poudre

persil

paprika

sel

poivre

Huile de pépins de raisin

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Préparation :

Faire cuire les haricots verts à l'anglaise ( eau bouillante salée), puis dès la fin de cuisson les mettre dans l'eau glacée pour qu'ils gardent une belle couleur verte.

Les laisser égoutter, puis les poser sur du papier absorbant pour bien éliminer toute l'eau.

Couper le tofu nature en petits cubes.

Dans un saladier mettre la farine et tous les épices, dans un autre le lait de soja et les oeufs. Bien battre le lait et les oeufs.

Tremper les cubes de tofu dans la farine épicée puis dans le lait/oeuf puis de nouveau dans la farine épicée.

Faire de même avec les haricots verts.

Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin dans un grand faitout, la température doit atteindre 180 degrés.

Vous pouvez bien sûr le faire à la friteuse, mais vu que j'ai pas le courage de tout nettoyer après ( l'huile devient assez sale avec dépôt de farine), je prefère faire ainsi et comme ça hop pas besoin de faire le grand nettoyage de la friteuse.

plonger les cubes de tofu et cuire jusqu'à belle coloration dorée.

Egoutter sur du papier absorbant et saler de suite.

Faire de même pour les haricots verts.

Ici me suis fait un petit plaisir en ajoutant une sauce fromage frais citronné :)

Attention aux brûlures, la farine de riz crépite pas mal.

Et voilà une petite version fast food gluten free pour pouvoir manger presque comme ses amis :)

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22 avril 2016

Délice trois saveurs

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Ingrédients :

Dessert à faire la veille. Il fait environ 12 parts, 6 si vous avez les mêmes ventres sur pattes  que moi à la maison^^

Un cercle de génoise : recette ici

Mousse au citron :

1 citron jaune bio

20 cl de crème liquide entière

4 g de gélatine ( soit 4 feuilles si la feuille fait 1 gramme)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de sucre glace.

 

Mousse myrtille :

20 cl de crème liquide entière

200 g  de myrtilles

1 càs de sucre en poudre

4 g de gélatine

2 càs de sucre glace

 

Mousse framboise :

20 cl de crème liquide entière

200 g  de framboise

1 càs de sucre en poudre

4 g de gélatine

2 càs de sucre glace.

 

180 g de fraises

 

Préparation :

Faire cuire la génoise et découper un cercle au diamètre d'un cercle de 20 cm.

Mettre le cercle de génoise au fond su cercle et réserver en couvrant d'un torchon pour ne pas que la génoise durcisse.

 

Mousse myrtille :

Mixer les myrtilles et les passer au chinois pour enlever les petits morceaux de peau qui pourraient rester.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

dans une petite casserole faire chauffer à feu doux le coulis de myrtille avec le sucre poudre et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et réserver hors feu.

Pour le sucre en poudre, je n'ai pas un bec très sucré, donc goutez la préparation et ajoutez du sucre en poudre si vous trouvez cela pas assez sucré.

Monter la crème en chantilly ferme en incorporant le sucre glace dès que la chantilly commence à monter.

Incorporer tout en fouettant le coulis de myrtille en filet.

Verser sur le fond de génoise et réserver au froid au moins 1h30.

Lorsque la mousse de myrtille est bien prise ( assez ferme pour pouvoir verser une autre couche de mousse sans qu'elle s'effondre), commencer la mousse au citron.

 

Mousse citron :

Presser le citron et réserver le jus.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer à feu doux le jus de citron avec le sucre en poudre.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans le jus de citron.

Retirer du feu et réserver.

Monter la crème liquide entière en chantilly ferme en incorporant le sucre glace dès que la chantilly commence à monter.

Sans cesser de fouetter verser le jus de citron en filet dans la chantilly.

Sortir le gâteau du froid et verser la mousse citron sur la mousse myrtille, égaliser pour avoir une surface assez lisse.

Remettre au froid au moins 1h30.

 

Préparer la mousse framboise :

Mixer les framboises et les passer au chinois pour ne garder que le coulis sans les pépins.

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole mettre le coulis de framboise, ajouter le sucre en poudre et la gélatine essorée. Bien mélanger et réserver hors feu.

Monter la crème en chantilly ferme et procéder comme pour la mousse citron et myrtille.

Laver les fraises et les couper en deux.

Sortir le gâteau du froid, et délicatement poser des morceaux de fraise.

Couvrir avec la mousse de framboise.

Lisser bien pour obtenir un dessus assez lisse.

Réserver au froid au moins 24h avant de servir.

Libre cours à votre imagination pour la déco. Vous pouvez faire un joli miroir etc.

 

 

Délice 3 saveurs

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Délice trois saveurs inside

 

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Sortez les petites cuillères... plongez dans la douceur des mousses que relève l'acidité du citron :)

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21 avril 2016

L'Envoûtant

L'Envoûtant

Voilà un dessert pour rugir de plaisir :)

Ingrédients :

Pour la mousse : La recette ici

3 Barres de Lion

1 petit sachet de Malteser

Coulis de caramel beurre salé

 

Préparation :

Couvrir un moule à cake de film alimentaire, foncer le fond avec des boules de Malteser.

Couper une quinzaine de boules Malteser en deux, puis couper des morceaux de barre de Lion.

Verser une couche de mousse sur le fond de Malteser puis poser délicatement des Mateser coupés en deux et des morceaux de Lion.

Recouvrir de mousse et remettre le reste de Malteser et lion.

Finir par une couche de mousse.

Vous pouvez remplacer les barres Lion ou Malteser par la gourmandise de votre choix : Mars, guimauve etc... mais pas d'ingrédients trop humides.

Réserver au froid au moins 5 heures

Placer au congélateur une vingtaine de minutes pour faciliter le démoulage.

Ici j'ai décoré avec une ganache montée, mais libre cours à votre imagination.

Verser un filet de caramel beurre salé sur le dessus du gâteau et réserver au frais afin qu'il retrouve sa consistance normale.

Pour la ganache montée vous trouverez la recette sur celle du Suprême au chocolat.

Laissez à température ambiante une dizaine de minutes avant de servir, afin que tous les ingrédients retrouvent leur moelleux et dégainez les petites cuillères :))

 

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L'Envoûtant inside

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20 avril 2016

Suprême au chocolat

Suprême au chocolat

 

Ingrédients :

Génoise : ici

Laisser refroidir la génoise, puis la découper au diamètre du cercle à mousse. Mettre le cercle de génoise au fond du cercle et réserver.

Mousse au chocolat au lait :

300 g de chocolat au lait à pâtisser

75 g de beurre doux

40 cl de crème liquide entière

3 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre glace.

Ganache montée :

25 cl de crème liquide entière

125 g de chocolat au lait à pâtisser

125 g de chcolat blanc à pâtisser

 

Préparation :

Mousse :

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec deux cuillères à soupe de sucre glace. Le mélanger doit mousser, blanchir et augmenter de volume.

Battre la crème liquide entière en chantilly. Quand la chantilly commence à prendre, ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace. Continuer à fouetter pour obtenir une chantilly ferme.

Verser le mélange chocolat/beurre (bien mélangé pour avoir un appareil homogène) sur les oeufs et bien mélanger.

Incoporer en trois fois la chantilly au mélange oeufs/chocolat à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil sur le fond de génoise et réserver au moins 5 heures au froid.

 

Ganache montée :

Faire chauffer 12,5 cl de crème liquide entière.

Couper les deux chocolats en petits morceaux.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajouter petit à petit le reste de crème froide sans cesser de mélanger.

Laisser complètement refroidir l'appareil, la ganache doit être bien froide.

Battre la ganache à grande vitesse ( robot ou fouet) jusqu'à l'obtention d'un chantilly chocolatée bien ferme.

 

Démouler le gâteau mousse et décorer de ganache montée à l'aide d'une poche à douille.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Suprême au chocolat inside