Choc 'N Leys

Ingrédients :

250 g de chocolat au lait de couverture

Noisettes

30 cl de crème fraîche à 15 %

80 ml de Baileys

Préparation :

Faire fondre  70 g de chocolat au lait au bain marie et le tempérer.

Tempérage :

1. Etape 1 : entre 45° et 50° pour la fonte
2. Etape 2 : redescendre la température en tre 27° et 28 °
3. Etape 3 : travail du chocolat entre 29° et 30 ° : température de cristalisation

Couler le chocolat de les empreintes à barres et enlever l'excédent. Laisser prendre le chocolat au frais.

Mousse au Baileys :

Dans une casserole, faire fondre 180 g de chocolat avec la crème fraîche à feu doux en remuant sans arrêt. La crème doit être homogène.

Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur jusqu'à que la crème soit très froide.

Incorporer le baileys à la crème.

Fouetter jusqu'à obtention d'une mousse et reserver au froid 3 heures.

Montage :

Avec une petite cuillère remplir de mousse au baileys les coques de chocolat et parsemer d'éclats de noisette.

Verser délicatement une fine couche de chocolat tempérer afin de refermer la barre et reserver au froid.

Lorsque le chocolat est dur, enfiler des gants latex ou autre si comme moi vous êtes allergiques, cela évitera toutes traces de doigt sur les barres et démouler délicatement les barres.

NB : Comme toutes les barres au chocolat faites maison, il n'y a aucun conservateurs ou additifs, donc attention à la conservation. Maxi 3 jours et au frais.

S'il vous reste de la mousse, pas de soucis :) hop dans une petite verrine ou pour compléter un gâteau au chocolat :p