novembre 2014 002

Recette de Christophe Felder

Ingrédients : environ 12 croissants


250 g de farine

1 càc de sel fin

20 g de sucre en poudre

5 g de levure de boulanger

14 cl de lait

110 g de beurre

1 oeuf

Préparation :

Préchauffer le four à 210 degrés.

Verser la farine sur le plan de travail.

Creuser un puit au milieu pour y déposer le sel, le sucre semoule, la levure et le lait.

Mélanger en remuant la farine dans le lait, doucement.

Pétrir la pâte sans trop la travailler.

Filmer la boule de pâte et réserver 10 heures au frigo.

Etaler la pâte en formant un carré.

Mettre le beurre au milieu et refermer la pâte dessus.

Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, replier la pâte en forme de portefeuille filmer au contact et laisser reposer 10 minutes au frais.

Refaire deux fois la même opération en filmant au contact et laisser 30 minutes au frigo.

Etaler la pâte sur environ 3 cmd'épaisseur et découper des triangles d'environ 10 cm sur 15 cm.

Rouler la pâte dans sa longueur pointe en l'air.

Déposer les croissants sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et laisser gonfler 2 heures à température ambiante.

 

Séparer le blanc du jaune et mettre le jaune dans un bol avec deux gouttes de lait. Fouetter.

Dorer les croissants au pinceau et cuire 15 à 20 minutes.