Saucisses de toulouse au chèvre et au roquefort

Sur la première photo les saucisses de Toulouse au chèvre, sur la deuxième les saucisses au roquefort. La base est la même, juste l'ârome qui change en ajoutant l'ingrédient voulu.

Ingrédients :

1.6 kg d'échine ou d 'épaule

450 g de lard gras de porc

2 càs de gros sel

1 gousse d'ail

poivre noir fraichement moulu

1 gros oignon

1 gros bouquet de persil plat

1 roquefort

1 chèvre type bûche

Boyau de porc

Préparation :

Rincer le boyau à grande eau et bien rincer l'intérieur.

Laisser tremper le boyau dans l'eau jusqu'à utilisation.

Découper la viande et le gras de porc en dés de 2.5 cm et le passer au congélateur 30 minutes afin de rafermir le tout.

Eplucher l'oignon, l'ail et laver le persil.

Dégermer l'ail et couper l'oignon en 4.

Passer la viande et le lard gras au hachoir  grille fine avec l'ail l'oignon et le persil, vous pouvez laisser les tiges de persil qui donneront encore plus de goûts.

Ajouter le gros sel et le poivre.

Bien malaxer.

Séparer la préparation dans deux grands saladiers.

Dans le premier ajouter le roquefort émietté

Dans le deuxième le chèvre en petits morceaux.

Malaxer pour bien mélanger les préparations.

Avec le kit à saucisses mis sur votre robot, remplir le boyau

Vérifier les bulles d'air et les percer avec une aiguille stérilisées.

Mettre vos saucisses dans deux plats différents et filmer bien.

Laisser au frigo 24h pour que tous les arômes se libèrent.

Manger les saucisses dans les deux jours sinon les congeler et les garder deux mois max.