Cook's Dream

3 mars 2013

Blanc manger de Norbert et Jean

Voici une recette de Norbert et Jean, inspirée il me semble de celle de Jean-François piège. Pour la recette voir ici. Un grand merci à Denis F. qui sur FoodReporter m'a donné de très bons conseils pour le démoulage, qui est un véritable enfer. Un dessert...

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Tags: oeufs, fraises, Norbert et Jean, blanc manger

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3 mars 2013

Blinis de coquillettes au chorizo

Ingrédients : environ 6 personnes 370 g de coquillettes 2 poivrons rouges 3 oeufs 70 g de gruyère râpé 6 càs d'huile d'olives sel/poivre 1/2 chorizo extra fort Préparation : Préchauffer le four à 150 degrés. Faire cuire les pâtes et les égoutter. Couper...

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Tags: chorizo, poivron rouge, plat principal, blinis, coquillettes

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3 mars 2013

Flan à la moutarde verte à l'estragon

Ingrédients : 6 personnes 120 g de lardons allumettes 6 oeufs 80 g de moutarde verte à l'estragon 50 cl de crème liquide 100 g de mozzarella 2 càs de persil ciselé Sel/poivre Beurre pour les ramequins Préparation : Préchauffer le four à 180 degrés. Faire...

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Tags: flan, flan salé, dijon, estragon, moutarde à l'estragon

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3 mars 2013

Eclair au chocolat

Ingrédients : Pour la pâte à choux : 25 cl d'eau 80 g de beurre 4 oeufs 150 g de farine 1 pincée de sel Pour là crème pâtissière : 1/2 litre de lait 90 g de sucre 5 jaunes d'oeufs 60 g de maïzena 40 g de chocolat noir 1 gousse de vanille Pour la glaçage...

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Tags: pâte à choux, éclair, éclair au chocolat

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3 mars 2013

Choc 'N Leys

Ingrédients : 250 g de chocolat au lait de couverture Noisettes 30 cl de crème fraîche à 15 % 80 ml de Baileys Préparation : Faire fondre 70 g de chocolat au lait au bain marie et le tempérer. Tempérage : Etape 1 : entre 45° et 50° pour la fonte Etape...

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Tags: chocolat au lait, mousse, barre chocolat, barre chocolatée, mousse au baileys, noisettes

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3 mars 2013

Spoutnik in the air

Ingrédients : Courgettes Brocolis Jambon Parmesan Sauce tomate (en boite cette fois) Emmental Agar agar 3 oeufs Sel/poivre 20 cl de crème liquide Préparation : Préchauffer le four à 180 degrés. Faire cuire tous les légumes à la vapeur et bien les égoutter....

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Tags: parmesan, courgettes, jambon, brocolis, flan salé

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3 mars 2013

Sous les Tropiques

Ingrédients : pour 1 personne 1/2 ananas 1 banane 2 càc de Rhum arrangé Zouk (citronnelle, écorces d'orange, mangue, écorces de citron, ananas, pamplemousse, bananes, sucre, miel, fibre d'avoine bio) 6 framboises 1 càc de cannelle 1 gousse de vanille...

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Tags: framboises, cannelle, épices, vanille, piment doux, rhum, ananas, bananes

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3 mars 2013

Scotch egg

Ingrédients : environ 5 Scotch egg 300 g de chair à saucisse 2 càs persil plat sel/poivre 1 càc de madère 1 oignon 1 échalote 1 filet de dinde huile de friture chapelure 5 oeufs + 2 Préparaton : Hâcher finement le persil plat, l'oignon et léchalote. Dans...

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Tags: oignons rouges, oeufs, oeufs durs, chair à saucisse, scotch egg

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3 mars 2013

Snikers homemade

Ingrédients : Chocolat noir de couverture nougat noisettes caramel Préparation : Faire fondre le chocolat au bain marie et le tempérer. Monter la température à 45° Descendre la température à 28° Remonter la température à 31/33° Remplir les empreintes...

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Tags: homemade, barre chocolatée, Snikers

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3 mars 2013

l'omelette blanche de Christian Constant

Pour ne pas perdre mes blancs d'oeufs, je me décide à faire l'omelette blanche de Christian Constant. Après un échec au four : omelette trop colorée, et n'ayant pas de four vapeur, j'ai utilisé une méthode qui n'est pas très académique. J'ai utilisé une...

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Tags: saumon, philadelphia, Christian Constant, omelette blanche

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