Cook's Dream

22 mai 2014

Mousse d'asperge sauce sucrine

Ingrédients : deux mousses Perles de vinaigre balsamique : 600 ml d'eau 100 ml de vinaigre balsamique 2 g Alginate de sodium 5 g de lactate de calcium eau pure. Sauce sucrine : 1 belle sucrine Yaourt 0% sel/poivre Mousse d'asperge : Asperges blanches...

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Tags: asperge, entrée, salé, mousse, vinaigre balsamique, cuisine moléculaire, sucrine, mousse d'asperge, perles de balsamique

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21 mai 2014

Sablés IG bas

Source de la recette : Ma bible IG bas du Dr Pierre Nys Attention la liste des ingrédients suivants n'est pas la même que dans le livre car je n'avais pas tout sous la main. Ingrédients : environ 20 sablés 125 g de farine de lentilles vertes 2 càc de...

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Tags: biscuits, sablés, sucré, gouter, IG bas, bio, farine de lentilles vertes, graines de chanvre, graines de lin dorées

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10 mai 2014

Chipolatas et merguez maison

Ici je vais vous donner la recette pour les chipolatas et merguez, mais elles sont à base de porc car je n'aime pas le mouton et vu la tonne de porc frais que j'avais à écouler c'était aussi bien ^^. En tout j'ai du faire au moins 5 kg de chaque, voir...

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Tags: merguez, Porc, saucisses, persil, piment fort, charcuterie maison, chipolatas, home made

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8 mai 2014

Saucisses de toulouse à l'Etorki

Grâce au livre La petite charcuterie Home made j'ai pu adapter des recettes à nos goûts. Ce livre est une vraie mine d'or. Ingrédients : Pour environ 1 kg 4 de saucisses 1.20 mètre de boyau de porc calibre large 1.2 kg d'épaule de porc ou d'échine 230...

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Tags: fromage frais, Porc, saucisses, salé, homemade, BBQ, etorki, saucisses de toulouse, thym

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7 mai 2014

Pâté de foie maison

Ingrédients : 320 g de foie ( porc, volaille, ce que vous aimez) 10 g de beurre 10 cl de cognac ( ou l'alcool que vous voulez : armagnac, porto etc) 150 de beurre 50 g de crème fraiche épaisse 2 echalotes thym sel/poivre Vous pouvez incorporer : truffe,...

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Tags: Porc, salé, homemade, pâté de foie

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2 février 2014

Vive la chandeleur !!!

Ingrédients : pâte à crêpes : 250 g de farine 1/2 litre 3 oeufs 1 càs d'huile 1 pincée de sel 1 càs d'eau 2 sucre vanillé Préparation : Verser la farine dans un saladier et faire un puit. Ajouter 3 oeufs entiers, l'huile, l'eau, le sel, le sucre vanillé...

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Tags: dessert, fruits rouges, crêpes, chandeleur, sucré, crème pâtissière, gouter, fofiseries, gâteu de crêpes

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4 décembre 2013

Mini cannelés au chorizo

Petites bouchées de bonheur à l'heure de l'apéritif. Vous retrouverez la recette originale sur Journal des femmes. Ingrédients : environ 30 mini cannelés 100 g de chorizo fort 100 g d'emmental râpé 50 cl de lait 60 g de beurre 100 g de farine 1 oeuf +...

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Tags: aperitif, apéro, chorizo, salé, cannelés, mini cannelés au chorizo

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3 décembre 2013

Chocolat passion

Ingrédients : environ 6 personnes (cercle d'environ 18 cm) 8 palets bretons 95 g de beurre Gaufrettes au chocolat 300 g de chocolat au lait 30 g de chocolat blanc 3 oeufs 2 càs de sucre glace 60 cl de crème liquide entière 2 sachet de fix chantilly Préparation...

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Tags: chocolat noir, dessert, chocolat blanc, chocolat au lait, chantilly, mousse au chocolat, sucré, gâteau au chocolat

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2 décembre 2013

Galettes sablées

Ingrédients : environ 20 galettes 300 g de farine 10 g de levure chimique 125 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 125 g de beurre 2 oeufs Préparation : Préchauffer le four à 200 degrés. Tamiser la farine avec la levure et les sucres. Incorporer...

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Tags: enfance, sucré, BZH, Galettes sablées

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1 décembre 2013

Beurres Bordier

Le père Noël est en avance et arrive avec un cadeau d'exception. Le beurre Bordier est le beurre des grands chefs étoilés mais aussi des grands gourmands. Rien ne peut égaler ces beurres, les méthodes à l'ancienne utilisées ( barattage et malaxage) en...

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Tags: salé, beurre, sucré, Beurres Bordier, Gastronomie, beurre au piment d'Espelette, beurre au sel fumé, beurre au yuzu, beurre aux algues, beurre à la vanille

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