27 avril 2016

Au paradis

Ingrédients : pour environ 4 desserts 400 g de framboises 1 quinzaine de cookies au chocolat maison ou non 20 cl de crème liquide entière 1 jus de citron bio 1 càs de sucre en poudre 4 g de gélatine 15 g de beurre 2 càs de sucre glace   Préparation : Faire fondre le beurre. Mixer les cookies pour obtenir une poudre. Verser le beurre fondu sur la poudre de cookies et mélanger. Verser l'appareil à cookies dans 4 cercles à dresser et bien tasser pour obtenir un beau socle de pâte à cookies. Réserver au froid. ... [Lire la suite]
Posté par CookandDream à 07:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

22 avril 2016

Délice trois saveurs

  Ingrédients : Dessert à faire la veille. Il fait environ 12 parts, 6 si vous avez les mêmes ventres sur pattes  que moi à la maison^^ Un cercle de génoise : recette ici Mousse au citron : 1 citron jaune bio 20 cl de crème liquide entière 4 g de gélatine ( soit 4 feuilles si la feuille fait 1 gramme) 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de sucre glace.   Mousse myrtille : 20 cl de crème liquide entière 200 g  de myrtilles 1 càs de sucre en poudre 4 g de gélatine... [Lire la suite]
21 avril 2016

L'Envoûtant

Voilà un dessert pour rugir de plaisir :) Ingrédients : Pour la mousse : La recette ici 3 Barres de Lion 1 petit sachet de Malteser Coulis de caramel beurre salé   Préparation : Couvrir un moule à cake de film alimentaire, foncer le fond avec des boules de Malteser. Couper une quinzaine de boules Malteser en deux, puis couper des morceaux de barre de Lion. Verser une couche de mousse sur le fond de Malteser puis poser délicatement des Mateser coupés en deux et des morceaux de Lion. Recouvrir de mousse et remettre... [Lire la suite]
20 avril 2016

Suprême au chocolat

  Ingrédients : Génoise : ici Laisser refroidir la génoise, puis la découper au diamètre du cercle à mousse. Mettre le cercle de génoise au fond du cercle et réserver. Mousse au chocolat au lait : 300 g de chocolat au lait à pâtisser 75 g de beurre doux 40 cl de crème liquide entière 3 oeufs 4 cuillères à soupe de sucre glace. Ganache montée : 25 cl de crème liquide entière 125 g de chocolat au lait à pâtisser 125 g de chcolat blanc à pâtisser   Préparation : Mousse : Faire fondre le chocolat au lait au... [Lire la suite]
20 mars 2016

Mousse d'artichaut

  Ingrédients : Pour deux personnes 4 coeurs d'artichaut déjà cuits 2 cuillères à soupe de mascarpone 1/2 jus de citron 2 feuilles de basilic Sel/poivre Préparation : Enlever le foin ( les poils^^) du coeur de l'artichaut si vous utiliser des artichauts que vous venez dz faire cuire, si vous utiliser des coeurs d'artichaut en conserve ( pas terrible en goût) pas besoin de nettoyer. Mettre les coeurs d'artichaut dans un grand saladier, ajouter le jus de citron, le mascarpone et deux feuilles de basilic ciselées... [Lire la suite]
Posté par CookandDream à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
05 mars 2016

Alvéoles nuageuses

Ingrédients : pour un dessert car c'est un essais, à la base je voulais garnir aussi les cigarettes russes d'une mousse citron, mais ma patience m'a laché avant ^^, ça sera pour la prochaine fois. 10 cigarettes russes 5 cerises 20 cl de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine extrait de vanille 1 grosse cuillère de sucre glace Préparation : Dans un carré à dresser, tapisser le fond avec 5 cigarettes russes. Dans un saladier, fouetter la crème liquide entière avec l'extrait de vanille et le sucre glace. Monter la crème... [Lire la suite]
Posté par CookandDream à 10:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

07 juin 2014

Mousse chocolat au pralin

  Ingrédients : environ 2 Pralin 3 càs cacao en poudre 30 cl de crème liquide entière 3 feuilles de gélatine 1 càs de sucre glace   Préparation : Mettre la gélatine dans l'eau froide à ramollir. Battre la crème en chantilly ferme avec le sucre glace et incorporer le cacao en poudre. Faire fondre la gélatine égouttée dans un peu de crème liquide à feu doux. Incorporer la gélatine fondue au précédent appareil et fouetter à nouveau.   Verser la mousse à la moitié des cercles et mettre une fine couche... [Lire la suite]
Posté par CookandDream à 09:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
22 mai 2014

Mousse d'asperge sauce sucrine

  Ingrédients : deux mousses   Perles de vinaigre balsamique : 600 ml d'eau 100 ml de vinaigre balsamique 2 g Alginate de sodium 5 g de lactate de calcium eau pure. Sauce sucrine : 1 belle sucrine Yaourt 0% sel/poivre Mousse d'asperge : Asperges blanches crème fraiche liquide entière sel/poivre Persil plat 3 feuilles de gélatine   Préparation : Préparer les perles de balsamique ( voir un précédent post sur les perles moléculaires) Si vous n'avez pas de lactate et alginate voici une autre façon de... [Lire la suite]
09 mai 2013

CaramOfraises

    Un petit plaisir régressif à souhait avec ce bavarois mousse aux fraises et mousse au carambar.   Ingrédients : 2 personnes Génoise : 1 oeuf 40 g de sucre semoule 40 g de farine 1 pincée de sel 1 goutte d'extrait de vanille Mousse de fraise : 15 cl de coulis de fraise 2 feuilles de gélatine 50 g de sucre glace 10 cl de crème liquide entière Mousse aux carambars : 5 carambars goût caramel 15 cl de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine 5 g de sucre glace ... [Lire la suite]
27 avril 2013

Dans un nuage de douceur

  Une grande première pour moi aujourd'hui : faire de la barbapapa maison. Bonne crise de fou rire car je ne tournais pas assez vite le bâton et les filets de sucre arrivaient très vite. Petit à petit le geste s'est fait plus précis et enfin un début de bon résultat. Pour ce dessert il faut mettre la barbapapa vraiment au dernier moment sinon elle aura tendance à fondre.   Ingrédients : Mousse fraise : 200 g de fraise 2 feuilles de gélatine 17 cl de crème liquide entière Gelée de fraise : coulis de fraise 1... [Lire la suite]
Posté par CookandDream à 15:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,