20 avril 2016

Suprême au chocolat

  Ingrédients : Génoise : ici Laisser refroidir la génoise, puis la découper au diamètre du cercle à mousse. Mettre le cercle de génoise au fond du cercle et réserver. Mousse au chocolat au lait : 300 g de chocolat au lait à pâtisser 75 g de beurre doux 40 cl de crème liquide entière 3 oeufs 4 cuillères à soupe de sucre glace. Ganache montée : 25 cl de crème liquide entière 125 g de chocolat au lait à pâtisser 125 g de chcolat blanc à pâtisser   Préparation : Mousse : Faire fondre le chocolat au lait au... [Lire la suite]

03 décembre 2013

Chocolat passion

    Ingrédients : environ 6 personnes (cercle d'environ 18 cm) 8 palets bretons 95 g de beurre Gaufrettes au chocolat 300 g de chocolat au lait 30 g de chocolat blanc 3 oeufs 2 càs de sucre glace 60 cl de crème liquide entière 2 sachet de fix chantilly   Préparation : Mixer les palets bretons en poudre fine. Faire fondre 20 g de beurre et mélanger à la poudre de palets bretons. Tapisser le fond du cercle et tasser fortement.     Faire le tour du cercle avec les gaufrettes... [Lire la suite]
17 novembre 2013

Mousse chocolat au gingembre

  Ingrédients : 6 personnes 250 g de chocolat noir 3 jaunes d'oeufs 40 cl de crème liquide entière 10 g de gingembre frais 60 g de gingembre confit au sucre   Préparation : Faire bouillir 1 minute la crème avec le gingembre râpé. Enlever du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrer la crème et la laisser au froid 3 heures. Faire fondre le chocolat haché au bain marie. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs. Fouetter la crème au gingembre en chantilly bien ferme et l'incorporer au chocolat en 3 fois. Verser... [Lire la suite]
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04 mars 2013

Tonka song

  Ingrédients : environ 4 petites charlottes 200g de chocolat noir 50 g de beurre demi sel 5 oeufs 50 g de sucre 1 fève tonka sel cigarettes russes Malteser 2 feuilles de gélatines   Préparation : Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Séparer les blancs des jaunes. monter les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre. Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Hors du feu, incorporer les jaunes et la fève tonka rapée et la gélatine ramollie. ... [Lire la suite]
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