06 juin 2014

La Knacki s'habille

  J'aime pô les Knacki.. mais voilà lorsque trop fatiguée pour faire les courses on demande à son vieux papa de les faire, c'est prendre des risques ^^ On demande des vraies knack et on se retrouve avec le sachet de 10 knacki... reste plus qu'à pleurer devant cette horreur industrielle...ou. à se demander comment rendre ça à peu près bon. Je n'aime pas jeter alors il faut se creuser un peu la cervelle et ensuite j'avoueeeeeee le reste des saucisses est parti dans la gamelle du gros chien de l'ami de mon fiston. Ben quoi... [Lire la suite]

26 mai 2014

Pickles home made

  Ingrédients : bocal de 250 g 2 carottes 1/2 poivron rouge 2 gros cornichons graines de moutarde 1 tomate vinaigre blanc 200 g de gros sel gris romarin grains de poivre     Préparation : Faire bouillir 1 litre d'eau avec le gros sel gris et laisser refroidir à température ambiante. Laver les légumes et les couper en petits cubes. Déposer tous les légumes coupés dans un grand saladier et les recouvrir avec la saumure refroidie. Laisser mariner 24 h dans un endroit frais. Egoutter les légumes et... [Lire la suite]
25 mai 2014

Saumon aux pousses de lentilles blondes germées

  Ingrédients : pour 2 2 pavés de saumon 2 tomates ail sel/poivre 1 càs de concentré de tomate 1 bonne pincée de persil plat 1/2 sucre Pousses germées de lentilles blondes huile d'olive Préparation : Laver et peler les tomates. Epépiner les tomates et les couper en petits cubes. Perler et dégermer l'ail, l'émincer finement. Dans une casserole, verser l'huile d'olive puis les cubes de tomate et l'ail émincé. Ciseler finement le persil plat. Faire revenir à feu vif quelques minutes puis ajouter le concentré de... [Lire la suite]
22 mai 2014

Mousse d'asperge sauce sucrine

  Ingrédients : deux mousses   Perles de vinaigre balsamique : 600 ml d'eau 100 ml de vinaigre balsamique 2 g Alginate de sodium 5 g de lactate de calcium eau pure. Sauce sucrine : 1 belle sucrine Yaourt 0% sel/poivre Mousse d'asperge : Asperges blanches crème fraiche liquide entière sel/poivre Persil plat 3 feuilles de gélatine   Préparation : Préparer les perles de balsamique ( voir un précédent post sur les perles moléculaires) Si vous n'avez pas de lactate et alginate voici une autre façon de... [Lire la suite]
08 mai 2014

Saucisses de toulouse à l'Etorki

    Grâce au livre La petite charcuterie Home made j'ai pu adapter des recettes à nos goûts. Ce livre est une vraie mine d'or. Ingrédients : Pour environ 1 kg 4 de saucisses 1.20 mètre de boyau de porc calibre large 1.2 kg d'épaule de porc ou d'échine 230 g de lard gras de porc 1 càs de gros sel 1 bouquet de persil plat 1/2 càc de thym 1 gros oignon Poivre noir ou blanc fraichement moulu 110 g d'Etorki Préparation : Rincer le boyau à grande eau, bien rincer l'interieur. le laisser tremper dans... [Lire la suite]
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07 mai 2014

Pâté de foie maison

  Ingrédients : 320 g de foie ( porc, volaille, ce que vous aimez) 10 g de beurre 10 cl de cognac ( ou l'alcool que vous voulez : armagnac, porto etc) 150 de beurre 50 g de crème fraiche épaisse 2 echalotes thym sel/poivre Vous pouvez incorporer : truffe, piment, poivre vert, champignons etc en fonction de vos goûts. Gelée au madère Préparation : Denerver et enlever la peau du foie : j'ai éffectué cette étaape car il s'agissait d'un foie de porc entier et frais, vente directe de la ferme, en achetant vos... [Lire la suite]
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04 décembre 2013

Mini cannelés au chorizo

  Petites bouchées de bonheur à l'heure de l'apéritif. Vous retrouverez la recette originale sur Journal des femmes.   Ingrédients : environ 30 mini cannelés 100 g de chorizo fort 100 g d'emmental râpé 50 cl de lait 60 g de beurre 100 g de farine 1 oeuf + 1 jaune sel /poivre Préparation : Préchauffer le four à 210 degrés. Faire chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ébullition. Battre les oeufs, saler/poivrer et incorporer la farine. Verser le lait doucement et en plusieurs fois en fouettant bien. Passer... [Lire la suite]
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01 décembre 2013

Beurres Bordier

Le père Noël est en avance et arrive avec un cadeau d'exception. Le beurre Bordier est le beurre des grands chefs étoilés mais aussi des grands gourmands. Rien ne peut égaler ces beurres, les méthodes à l'ancienne utilisées ( barattage et malaxage) en font un moment d'éternité divine.   La prochaine fois c'est le tour du beurre de baratte à la vanille de Madagasgar hummmmmm j'en rêve :) Vous voulez en voir un peu plus ... alors allons y et bavons ensemble :) Beurre Bordier au piment d'Espelette, un pur moment de... [Lire la suite]
30 novembre 2013

Fleur d'apéritif

  Ingrédients : 1 pâte feuilletée à dérouler emmental râpé Moutarde à l'estragon knacki   Préparation : Préchauffer le four à 180 degrés. Dérouler la pâte feuilletée et étaler la moutarde sur tout le cercle de pâte. Parsemer l'emmental râpé sur tout le cercle. Découper des bandes dans le sens de la hauteur puis couper par le milieu de la pâte. Faire cuire les saucisses dans l'eau bouillante et les égoutter. Découper les saucisses à la largeur des bandes de pâte. Rouler les saucisses dans la pâte. Les poser... [Lire la suite]
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25 novembre 2013

Soupe à l'oignon

  Le froid arrive.. les fêtes aussi et surtout les lendemains de fêtes ^^ Pour ça rien de mieux qu'une bonne soupe à l'oignon bien gratinée.   Ingrédients : 500 g d'oignons 50 g de beurre 1 càs de farine 2 litres d'eau 10 cl de vin blanc 1 cube de bouillon de volaille bouquet garni emmental râpé sel, noix de muscade, poivre croûtons   Préparation : Eplucher et couper les oignons en lamelles. Courage des grosses larmes vont couler ^^ Faire fondre le beurre et faire colorer les oignons sans les brûler.... [Lire la suite]
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