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30 août 2015

Saucisses de toulouse au chèvre et au roquefort

Sur la première photo les saucisses de Toulouse au chèvre, sur la deuxième les saucisses au roquefort. La base est la même, juste l'ârome qui change en ajoutant l'ingrédient voulu. Ingrédients : 1.6 kg d'échine ou d 'épaule 450 g de lard gras de porc...

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Tags: chèvre, salé, saucisses de toulouse, charcuterie maison, home made, rocquefort

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28 août 2015

Terrine de porc au magret de canard

Ingrédients : 400 g d'échine de porc 300 g de poitrine de porc 1 oeuf 1 càc de cognac 1 gousse d'ail 1 oignon 15 g de sel 5 g de poivre laurier thym persil (une demi botte) 2 échalotes grises Préparation : Découper les viandes en lanières ( plus facile...

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Tags: Porc, salé, charcuterie maison, home made, magret de canard, pâtés de porc, terrine de porc

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15 novembre 2014

Saucisses de Toulouse Home made au roquefort

Idéal pour le BBQ, rien de meilleur que la charcuterie maison. Pour la recette voir : ici Au lieu de mettre de l'Etorki, mettre 150 g de roquefort et le tour est joué :)

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Tags: roquefort, salé, BBQ, saucisses de toulouse, charcuterie maison, home made, fait maison, saucisses de toulouse au roquefort

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14 novembre 2014

Chorizo Home made

Le voilà bien sec, idéal pour l'apéritif. Pour la recette voir : ici

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Tags: apéro, salé, apéritif, charcuterie maison, chorizo sec, chorizo home made

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24 juillet 2014

Chorizo home made

Pour le défi de ma Carda sur Food Reporter : Chorizo addict, impossible de trouver un chorizo :O Il fait chaud, très chaud, c'est la saison des touristes et des apéros grrr. Après plusieurs tentatives j'abandonne et l'idée folle me vient de le faire moi-même....

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Tags: chorizo, charcuterie maison, home made, chorizo sec

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10 mai 2014

Chipolatas et merguez maison

Ici je vais vous donner la recette pour les chipolatas et merguez, mais elles sont à base de porc car je n'aime pas le mouton et vu la tonne de porc frais que j'avais à écouler c'était aussi bien ^^. En tout j'ai du faire au moins 5 kg de chaque, voir...

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Tags: merguez, Porc, saucisses, persil, piment fort, charcuterie maison, chipolatas, home made

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8 mai 2014

Saucisses de toulouse à l'Etorki

Grâce au livre La petite charcuterie Home made j'ai pu adapter des recettes à nos goûts. Ce livre est une vraie mine d'or. Ingrédients : Pour environ 1 kg 4 de saucisses 1.20 mètre de boyau de porc calibre large 1.2 kg d'épaule de porc ou d'échine 230...

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Tags: fromage frais, Porc, saucisses, salé, homemade, BBQ, etorki, saucisses de toulouse, thym

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7 mai 2014

Pâté de foie maison

Ingrédients : 320 g de foie ( porc, volaille, ce que vous aimez) 10 g de beurre 10 cl de cognac ( ou l'alcool que vous voulez : armagnac, porto etc) 150 de beurre 50 g de crème fraiche épaisse 2 echalotes thym sel/poivre Vous pouvez incorporer : truffe,...

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Tags: Porc, salé, homemade, pâté de foie

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