Religieuses façon Michalak

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

25 cl d'eau

80 g de beurre

4 oeufs

150 g de farine

1 pincée de sel

Pour le craquelin :

50 g de beurre

60 g de cassonade

60 g de farine

Pour là crème pâtissière :

1/2 litre de lait

90 g de sucre

5 jaunes d'oeufs

60 g de maïzena

40 g de chocolat noir

1 gousse de vanille

Préparation :

Préchauffer le four à 200 degrés.

Le craquelin :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients afin de former une boule de pâte.

Etaler le craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 3 millimètres et le mettre au congélateur afin de le durcir quelques minutes.

A l'aide d'en emporte pièce de la taille des choux, découper des cercles.

Pâte à choux :

Faire bouillir l'eau et le beurre.

Hors du feu, ajouter la farine en un seul coup et mélanger pour former une boule de pâte.

Remettre sur le feu quelques instants pour dessécher la pâte.

Verser dans un saladier et ajouter un à un les oeufs pour obtenir une pâte lisse mais encore asser ferme.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

Attention, les gros choux et petits n'ont pas le même temps de cuisson, donc faire une plaque de petits choux et une plaque de grands choux.

Poser un cercle de craquelin sur chaque choux.

Cuire 15 minutes à 200 degrés puis 10 minutes à 180 degrés.

La crème pâtissière au chocolat :

Dans un saladier, battre les jaunes et le sucre.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanilles prélevées. Laisser infuser

Ajouter la maïzena au mélange jaunes/sucre et mélanger.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Enlever la gousse de vanille du lait.

Delayer avec un peu de lait chaud.

Verser dans la casserole et faire épaissir à feu doux.

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser la crème pâtissière au chocolat dans un plat et filmer au contact, laisser refroidir totalement.

A l'aide d'une poche à douille, garnir les choux de crème par le dessous et monter la religieuse.

Comments

[CookandDream]

merci Wilfrid :))

[Wilfridélice]

Superbe ! Bravo 🌺