Suprême au chocolat

 

Ingrédients :

Génoise : ici

Laisser refroidir la génoise, puis la découper au diamètre du cercle à mousse. Mettre le cercle de génoise au fond du cercle et réserver.

Mousse au chocolat au lait :

300 g de chocolat au lait à pâtisser

75 g de beurre doux

40 cl de crème liquide entière

3 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre glace.

Ganache montée :

25 cl de crème liquide entière

125 g de chocolat au lait à pâtisser

125 g de chcolat blanc à pâtisser

 

Préparation :

Mousse :

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le beurre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec deux cuillères à soupe de sucre glace. Le mélanger doit mousser, blanchir et augmenter de volume.

Battre la crème liquide entière en chantilly. Quand la chantilly commence à prendre, ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace. Continuer à fouetter pour obtenir une chantilly ferme.

Verser le mélange chocolat/beurre (bien mélangé pour avoir un appareil homogène) sur les oeufs et bien mélanger.

Incoporer en trois fois la chantilly au mélange oeufs/chocolat à l'aide d'une maryse.

Verser l'appareil sur le fond de génoise et réserver au moins 5 heures au froid.

 

Ganache montée :

Faire chauffer 12,5 cl de crème liquide entière.

Couper les deux chocolats en petits morceaux.

Verser la crème bouillante sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajouter petit à petit le reste de crème froide sans cesser de mélanger.

Laisser complètement refroidir l'appareil, la ganache doit être bien froide.

Battre la ganache à grande vitesse ( robot ou fouet) jusqu'à l'obtention d'un chantilly chocolatée bien ferme.

 

Démouler le gâteau mousse et décorer de ganache montée à l'aide d'une poche à douille.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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