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Cook's Dream
cuisine moleculaire
22 mai 2014

Mousse d'asperge sauce sucrine

Mousse d'asperge sauce sucrine
Ingrédients : deux mousses Perles de vinaigre balsamique : 600 ml d'eau 100 ml de vinaigre balsamique 2 g Alginate de sodium 5 g de lactate de calcium eau pure. Sauce sucrine : 1 belle sucrine Yaourt 0% sel/poivre Mousse d'asperge : Asperges blanches...
Posté par CookandDream à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: asperge,  entrée,  salé,  mousse,  vinaigre balsamique,  cuisine moléculaire,  sucrine,  mousse d'asperge,  perles de balsamique

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4 mars 2013

Caviar de Bubble gum

Caviar de Bubble gum
Ingrédients : 100 ml de sirop bubble gum 100 ml d'eau minerale à très faible teneur en calcium ( volvic) 1 Càc de vodka 5 g de chlorure de calcium 2 g d'alginate 1 L d'eau du robinet Materiel necessaire : une seringue ou une pipette, un écumoir ( ce qui...
Posté par CookandDream à 08:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: bubble gum,  cuisine moléculaire,  perles

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3 mars 2013

Cupcake à la barbapapa

Cupcake à la barbapapa
Ingrédients : environ 12 cupcakes 150 g de farine 2 oeufs 1/2 sachet de levure 1 sachet de sucre vanillé colorant rose 50 g de beurre Arôme barbapapa Pour le caviar de barbapapa : 100 ml de sirop Barbapapa 100 ml d'eau minerale à très faible teneur en...
Posté par CookandDream à 14:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: dessert,  CupCakes,  cuisine moléculaire,  barbapapa,  caviar de barbapapa

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12 février 2013

Cupcake Surprise

Cupcake Surprise
Ingrédients : 150 g de farine 1 sachet de levure 3 oeufs 12.5 cl de lait 50 g d'emmental râpé Courgettes Philadelphia nature Betterrave rouge cuite 6 cl d'huile d'olive 50 g de parmesan Préparation : Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger la farine...
Posté par CookandDream à 15:07 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: parmesan,  courgettes,  CupCakes,  philadelphia,  cuisine moléculaire,  perles de betterave

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12 février 2013

Secret Garden

Secret Garden
Ingrédients : Chocolat blanc de couverture litchis crêpes dentelles un palet breton pour faire le socle Préparation : Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et le tempérer. Voir ici . Palet breton ici . Emiétter les crêpes dentelles assez finement....
Posté par CookandDream à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: chocolat blanc,  cuisine moléculaire,  crêpes dentelle,  litchi

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  • Cuisiner, rêver et faire rêver. Quand la magie s'invite à table. Je cuisine à l'inspiration et vous note les recettes comme je les imagine au moment de la préparation. N'hésitez pas à me laisser un com pour plus de détail :)
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