Vue sur la mer

Ingrédients :

12 noix de saint jacques

2 poireaux

1 Càc de piment d'Espelette

25 cl de crème liquide

sel/poivre

5 oeufs

1 concombre

3 Càs de crème épaisse

yuzu

1 carotte

1 brin d'aneth

Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les poireaux et enlever le plus de vert mais en garder tout de même, ce sui donnera une jolie couleur à la terrine.

Eplucher la carotte et la faire cuire 10 minutes à l'eau salée, égoutter et la couper en petitss cubes.

Faire cuire les poireaux 10 minutes dans l'eau bouillante salée et les égoutter et les mettre dans l'eau glacée pour qu'ils gardent leur jolie couleur verte.

Dans un saladier battre les oeufs et la crème et jouter le piment.

Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir les saint jacques 1 minutes par face.

Couper les saint jacques en deux.

Bien égoutter les poireaux et à l'aide d'un papier absorbant, enlever l'eau qui pourrait rester.

Incorporer les saint jacques et les poireaux à la première préparation.

Beurrer un moule à cake et verser la préparation.

Faire cuire au bain marie environ 50 minutes.

Laisser complètement refroidir la terrine et la mettre au frais.

Pour la sauce :

Eplucher un concombre et enlever les graines.

râper finement le concombre.

Dans un saladier, ajouter le concombre et la crème. Incorporer un peu de jus de yuzu. saler/poivrer et bien mélanger.

Ajouter un peu d'aneth ciselée.

J'ai présenté ma terrine avec un peu de gelée pour une plus jolie finition. Pour la gelée il vous faudra :

25 cl de fumet de poisson ( j'ai utilisé celui de la marque Maggi) et 4 feuilles de gélatines.