11 juin 2013

Carpaccio de fraise

Quoi de mieux qu'un carpaccio de fraise pour finir un repas. Douceur et légèreté au programme de cette soirée à l'ombre des arbres. Forme papillon pour s'envoler encore plus loin :) accompagné de cristallines de rose.   Ingrédients : 125 g de fraise jus d'une demi orange 1 blanc d'oeuf sucre en poudre 1 petite rose Glace vanille maison ( la recette dans un autre post) 1 càc de jus de citron vert.   Préparation : Laver les fraises sans les équeuter. Laver délicatement les pétales de rose et les poser sur du... [Lire la suite]
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09 juin 2013

Cronut

  Le Cronut, commercialisé et inventé par le grand chef Dominique Ancel : Dominique Ansel Bakery 189 Spring Street Fait un véritable tabac, il se dit même qu'il va détrôner le fameux cupcake. Les gens font la queue deux heures avant l'ouverture de la boulangerie. La recette reste secrète, mais je vais essayer de m'en approcher le plus possible. Qu'est-ce que le cronut ? Un savant mélange de croissant (délice français) et donut (délice américain) d'ou le nom cronut. Une pâte à croissant, la forme du donut, le tout frit... [Lire la suite]
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07 juin 2013

Tarte amandine aux fraises

  Pour le défi de Tof sur Food Reporter l'honneur est aux amandes. Envie de fraises alors j'ai compilé les fraises et les amandes pour ce dessert.   Ingrédients : environ 6 personnes 1 pâte sablée 200 g de fraise 160 g de poudre d'amande 50 g de sucre 20 cl de crème liquide entière quelques feuilles de basilic 2 oeufs   Préparaton : Préchauffer le four à 180 degrés. Ciseler le basilic. Foncer un cercle ou moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond de tarte. Laver et équetter les fraises, les... [Lire la suite]
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31 mai 2013

Farz fourn aux pêches et nectarines

  Je n'aime pas particulièrement les puneaux, donc voici le far breton revisité aux pêches et nectarines.   Ingrédients : 4 personnes 1 boite de pêches au sirop 2 nectarines 20 g de beurre 3/4 de litre de lait 250 g de farine 5 oeufs 200 g de sucre 1 verre de rhum ambré 1 sachet de sucre vanillé Préparation : Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un saladier, mélanger, le sucre, la farine et incorporer les oeufs Faire chauffer le lait avec le rhum ambré et verser doucement sur le mélange précédent. Faire... [Lire la suite]
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27 mai 2013

Dôme au pralin

  Hier je faisais un cake au pralin quand l'envie subite d'une gourmandise encore plus terrible m'est venue. Envie de chocolat et de rhum :p J'ai donc gardé un peu de ma pâte à cake à laquelle j'ai ajouté un peu de rhum et cuisson dans un moule à demi sphère, le tout recouvert de chocolat au lait. Ingrédients : recette de base de mon cake sur laquelle j'ai prélevé un peu de pâte 150 g de farine 130 g de sucre en poudre 110 g de pralin 15 cl de lait 2 oeufs 100 g de beurre 1 sachet de levure 1 pincée de cannelle ... [Lire la suite]
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17 mai 2013

Déclinaison

Petite déclinaison autour du carambar pour le défi de Charline ( Maman Tato), gâteau de semoule au carambar, tuile au carambar et sphère chocolat/carambar.   Ingrédients : Tous les ingrédients sont donnés pour une personne. Pour la tuile : 1 carambar Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre le carambar sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire 5 minutes. Donner une forme dès la sortie du four.   Gâteau de semoule au carambar : 30 g de semoule fine 1 càs de sucre semoule 1/4 de lait 3 carambars ... [Lire la suite]

16 mai 2013

Bavarois myrtilles citron

  Qu'il est bon de plonger la cuillère dans ce bavarois, de fermer les yeux et de se laisser envahir par la douceur...   Ingrédients : utilisation d'un cercle de 18 cm de diamètre et 9 cm de haut 250 g de myrtilles 6 g de gélatine 1 citron jaune bio 45 cl de crème liquide entière Extrait de vanille pour la génoise. ( pour la génoise voir ici) Sucre glace Super cassis Vedrenne   Préparation : Faire la génoise et découper deux disques de la taille du cercle à mousse. Garnir le fond du cercle d'un... [Lire la suite]
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09 mai 2013

CaramOfraises

    Un petit plaisir régressif à souhait avec ce bavarois mousse aux fraises et mousse au carambar.   Ingrédients : 2 personnes Génoise : 1 oeuf 40 g de sucre semoule 40 g de farine 1 pincée de sel 1 goutte d'extrait de vanille Mousse de fraise : 15 cl de coulis de fraise 2 feuilles de gélatine 50 g de sucre glace 10 cl de crème liquide entière Mousse aux carambars : 5 carambars goût caramel 15 cl de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine 5 g de sucre glace ... [Lire la suite]
07 mai 2013

Opéra fraise/chocolat

  Ingrédients : environ 4 personnes génoise : 3 oeufs 100 g de sucre semoule 100 g de farine 1 pincée de sel 30 g de caco en poudre Mousse de fraise : 20 cl de coulis de fraise 2 feuilles de gélatine 50 g de sucre glace 20 cl de crème liquide entière   Préparation : Préchauffer le four à 180 degrés. Monter les blancs en neige avec un petite pincée de sel et en ajoutant le sucre petit à petit. Tout en continuant de fouetter, incorporer les jaunes d'oeufs et la farine. Terminer par le cacao en... [Lire la suite]
02 mai 2013

Bavarois framboise

Ingrédients : environ 6 parts Alcool de framboise génoise : 4 oeufs 130 g de sucre semoule 100 g de farine 70 g de maïzena 1 pincée de sel Préparation : Préchauffer le four à 180 degrés Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige assez ferme avec une pincée de sel. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter délicatement les blancs en neige. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, faire un rectangle de pâte et cuire 10... [Lire la suite]
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